Os tacos de churrasco já são uma delícia e com o molho desta receita você não vai resistir!
INGREDIENTES
(Para 8 pessoas)
- 1 pequeno caule maguey *, cortado em pedaços grandes ou, na sua falta, uma grande folha de bananeira ligeiramente torrada
- 3/4 de quilo de costela de carneiro com tudo e lombo
- 3/4 de quilo de carneiro sólido
* Caules Maguey: Folhas grossas e carnudas em forma de lança, terminando em uma ponta muito dura com espinhos em forma de gancho nas bordas. Destas folhas o mixiote é obtido.
Para o molho:
- 10 tomates verdes cozidos
- 6 pimentas pasilla semeadas e embebidas em água quente
- 1 dente de alho 2 colheres de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1/2 xícara de pulque
- 1/2 colher de chá de sal ou a gosto
- 100 gramas de queijo envelhecido ralado (opcional)
Para acompanhar:
Tortilhas feitas na hora bem quentes
PREPARAÇÃO
Em uma panela a vapor, coloque água no fundo; Metade do talo maguey é colocado na grelha, depois o carneiro e o resto do talo por cima. Se for feito em folha de bananeira, a folha é dobrada para embrulhar a carne com ela e um guardanapo é colocado por cima, tampado e levado ao fogo baixo por 5 horas (deve-se cuidar para que o fundo da panela tenha sempre água suficiente) . É servido bem quente, acompanhado do molho da bebida.
O molho:
Os tomates são moídos com os chili pasilla, o alho, o azeite, o vinagre, o pulque e o sal a gosto. Despeje em uma molheira, acrescente o queijo e misture muito bem.
APRESENTAÇÃO
A carne é desfiada e servida quente com as tortilhas e o molho numa molheira para que todos possam fazer um taco ao seu gosto.
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