O estado de Puebla é um dos mais ricos em festivais e tradições, porque, ao longo dos anos e desde épocas remotas, os seus habitantes souberam preservá-los, transformá-los e enriquecê-los no dia a dia.
Diversos grupos indígenas se instalaram em território puebla, como nahuas, otomies, popolocas, tepehuas e totonacos, que influenciaram as tradições culturais dos habitantes do norte, centro e sul da entidade. Convém lembrar que a cidade de Puebla foi criada para ser habitada por espanhóis e seus descendentes de crioulos, portanto, muitas das artes populares do estado são de origem puramente espanhola, como a majólica de Puebla, que foi adotada ao longo do tempo pelos grupos crioulos para lhe dar um caráter mexicano, esquecendo os padrões da velha cerâmica chamada talavera. É no estado de Puebla que se observa um maior sincretismo nos traços culturais de seus habitantes.
No vale do Tehuacán começou a domesticação do milho, e nas cavernas vizinhas foram encontradas pequenas espigas de milho junto com restos de sandálias e pequenos tecidos, possivelmente daquela remota antiguidade.
Assim, por exemplo, na cultura da cozinha, mole poblano é uma mistura de sabores onde algumas variedades de pimenta, carne de peru, amendoim, tortilha, cacau, todos de origem mexicana e especiarias trazidas do exterior se fundem, bem como amêndoas, açúcar, pão de trigo com ovo e gergelim, cuja mistura tornou famoso este guisado cerimonial, que nos lares mexicanos só é usado em dias muito especiais, como baptizados, casamentos, aniversários, etc.
As chiles en nogada, as manchamanteles, a tinga e as chalupitas são da capital; a toupeira do quadril de Tehuacán; as serras da região de Jicotepec de Juárez; os tlayoyos e acamayas da Sierra Norte, os Semitas, que podem medir mais de 40 cm de diâmetro, com sete carnes de Tilcajete, e os esplêndidos doces e pães do estado, como a famosa batata-doce, a abóbora na tacha, a Panquecas de amêndoa, presunto, limões recheados e frutas cobertas, e destilados como gemada, acachul e as famosas passas e montanhas cobertas de neve da cidade de Puebla.
O mosaico de vestimentas e técnicas têxteis no estado de Puebla é impressionante, como evidenciado pelos vestidos espetaculares dos Nahuas de Cuetzalan, os Otomi de San Pablito e os Totonacos, Tepehuas e Nahuas de Mecapalapa, bem como os luxuosos de San José Miahuatlán, San Sebastián Zinacatepec, Altepexi, Atla, Ajalpan, San Juan Tianguismanalco, Xolotla, La Magdalena e Hueyapan, para citar os mais conhecidos.
Na região de Tehuacán, no centro do estado, trabalha-se a pedra ônix e o mármore, a cidade batizou de “tecali” tudo o que se produz com ônix. Convém lembrar que Puebla foi o primeiro estado onde se fabricou vidro e que se destacam as cidades cerâmicas de Jesús Carranza, Los Reyes Menzotla, Izúcar de Matamoros, Acatlán, Tehuitzingo, San Marín Texmelucan, San Marcos Acteopan, Chignahuapan e arredores. de La Luz na cidade de Puebla, onde são feitas as espetaculares caçarolas moleras.
Puebla produziu artistas populares de argila, como Herón Martínez, de Acatlán, e a família Castillo, de Izúcar de Matamoros, que recuperaram tintas pré-hispânicas como grana de cochonilha, índigo e zacatlaxcalli, para decorar cerâmicas , e também de Izúcar, Don Aurelio Flores, “El brujito”, fabricante de grandes castiçais.
As festas populares e comemorações em Puebla expressam a multidão cultural que o estado conserva. Em Zacapoaxtla, no dia 5 de maio, há uma festa cívica onde Zacapoaxtlas e "franceses" lutam, como no carnaval de Huejotzingo, único no mundo pelos trajes dos participantes, a representação da lenda de "Agustín Lorenzo" e a personificação do General Zaragoza à frente das hostes que derrotaram o exército francês.
No dia 4 de outubro, dia de São Francisco em Cuetzalan, observam-se bailes tão bonitos como os Cuetzalines, os Voladores, os Santiagos, os Manueles, os Pilatos e tantos outros. Na celebração do Dia dos Mortos, os altares com oferendas em Huaquechula são notáveis; enquanto em Acatlán, nos arredores do cemitério, se pratica a dança dos Tlacololeros. Também as incríveis miniaturas tecidas com palma em Chignecatitlán ou o papel picado de Huizcolotla e a confecção de amate de papel em San Pablito Pahuatlán, são exemplos das melhores tradições de Puebla.
Num país repleto de tradições, variedade gastronómica, arquitectura notável e extraordinários artistas e artesãos populares, devemos orgulhar-nos de Santa Maria Tonantzintla, San Bernardino Acatepec, Jalpan, Atlixco e Chignahuapan, ou simplesmente pelo prazer de saborear uma toupeira Poblano ou visitando os mercados e tianguis onde podemos encontrar verdadeiras obras de arte feitas pelo povo para o povo.
Fonte: Guia desconhecido do México nº 57 Puebla / março de 2000
