A lasanha é uma preparação muito apetitosa e versátil. Experimente esta receita de lasanha de huauzontle e desfrute de seu sabor mexicano.
INGREDIENTES
- 1 kg de huauzontles
- Lasanha 250 g
- ½ l de creme de leite
- 250 g de mol poblano
- 125 ml de purê de tomate
- 200 g de queijo manchego
- 20g de óleo
- 4 ovos
- Especiarias para saborear
- Sal
- Pimenta
- Pó de alho
PREPARAÇÃO
1.- Os ramos do huahuzontle são limpos, descartando-se as folhas e caules fibrosos, e cozidos em água em abundância até ficarem al dente (macios mas com corpo). São escorridos e lavados com água corrente e quando resfriados, as arborescências e as sementes (que são a parte comestível) são separadas dos caules menores com um garfo em uma tábua de corte. Todo esse material é colocado em um recipiente tipo tigela.
2.- Aos huauzontles cozidos junte os ovos e os temperos e misture bem.
3.- Em uma panela de teflon de 30 cm de diâmetro, bem quente, acrescente um pouco de óleo, e coloque metade dos huahuzontles formando uma tortilha, que é cozida em fogo médio e coberta até ficar um pouco torrada abaixo, com a ajuda de um prato, vire a tortilha e termine de cozinhar destampada. Esta operação é repetida com a outra metade dos huahuzontles.
4.- Além de cozinhar a lasanha até ficar al dente.
5.- Com uma faca para pasteleiro, divida as tortilhas ao meio como se fosse fazer um bolo (em cruz), e reserve com camadas de poli papel para que não sejam maltratadas.
6.- A toupeira é preparada com água ou caldo de galinha, e acrescenta-se o purê de tomate, deve ser uma sopa mas consistente.
7.- A lasanha é montada da seguinte forma:
- Em um recipiente de cerâmica refratária ou de barro, (molde de terrina), oval ou redondo de 30-35 x 6 cm resistente ao forno, monte a lasanha em camadas como segue:
- Uma primeira camada de creme
- Uma camada de lasanha
- Uma camada de creme
- Uma camada de tortilha huahuzontle
- Uma camada de toupeira
- Uma camada de lasanha
- Uma camada de creme
- Uma camada de tortilha huahuzontle
- Uma camada de toupeira
- Uma camada de lasanha
- Uma camada de creme
- A camada final com o queijo ralado
8.- Asse a 160 ºC até que a verruga e o queijo gratinado fiquem dourados (30-45 min dependendo do forno utilizado).
9.- O prato é montado sobre um prato alongado, acompanhado de uma salada verde com molho de vinagre, pois a lasanha combina bem com o ácido.
