Direto dos estados centrais do país, Zacatecas, San Luis Potosí e Aguascalientes, trazemos para você a receita de condoches para prepará-los você mesmo.
INGREDIENTES
(Para 8 pessoas)
- 1 quilo de masa para tamales
- 1 1/2 xícara de leite coalhado
- Sal a gosto
Recheio para o sal
- Queijo envelhecido ralado
- Fatias de pimenta poblano frita com cebola
- Feijão frito moído com pimenta chipotle ou outra pimenta quente
- Linguiça frita
Para acompanhar
- Legumes e pimentas em vinagre
- Queijo envelhecido ralado
Recheio doce
- Açúcar a gosto
- 1 pequeno pedaço de canela cortado em pedaços pequenos
- 1 xícara de coco ralado (por meio quilo de massa preparada)
- 1 pitada de sal
Para acompanhar
- 1 piloncillo cortado em pedaços
- 1 1/2 xícaras de água
- 1 pau de canela
Decorar
- coco ralado
- Flocos de amêndoa
PREPARAÇÃO
Misture a massa com o leite (previamente definido com uma gota de coalho vendido nas farmácias). Tudo é amassado muito bem e separada a massa que vai ser usada para os condoches de sal. Com esta massa, faça umas tortilhas gordas, coloque o recheio desejado e depois molde em coco; São colocados em uma assadeira untada com gordura, cozidos em forno pré-aquecido a 200 ° C por 20 minutos, retirados, deixados esfriar um pouco, fritos em óleo quente e servidos acompanhados das fatias de pimenta poblano frita, os queijo, vegetais e pimentos em conserva e polvilhados com queijo ralado. Adicione o açúcar, a canela e o coco à massa para os condoches doces e amasse bem. Com esta massa são feitas tortilhas gordas, e são iguais às salgadas. São servidos acompanhados de mel de piloncillo, coco ralado e flocos de amêndoa.
Os condoches cozidos podem durar até três meses na geladeira.
