Ele Vale Guadalupe produz excelentes vinhos e saber escolher os melhores é uma arte na qual queremos ajudá-lo com este guia.
Um pouco de história
Os grandes vinhos do México vêm do Valle de Guadalupe, um espaço localizado entre as entidades municipais cujas nascentes são as cidades de Tecate e Ensenada, no estado da Baja California.
Vários fatores geográficos e climatológicos afortunados se uniram nesta área da Península de Baja California, entre o Mar de Cortez e o Oceano Pacífico, para o seu desenvolvimento vitivinícola.
Embora se fale geralmente de Valle de Guadalupe, na realidade são vários vales interligados que possuem microclimas apropriados para o cultivo de uvas nobres.
Semelhante à região mediterrânea europeia, a Baja California também é uma terra banhada pela brisa do mar, com verões secos, condições de solo, qualidade da água e outros atributos exigidos por bons vinhedos.
Por esta razão, o Valle de Guadalupe é o lugar por excelência no México para mergulhar no deleite visual, olfativo e gustativo que só um bom vinho perfeitamente harmonizado pode proporcionar.
Ao falar da história do vinho no Valle de Guadalupe, é fundamental referir-se a L.A. Cetto, a vinícola mais tradicional do vale e do país.
Tudo começou há quase 90 anos, por volta de 1928, quando um italiano de Trentino-Alto Adige, Don Angelo Cetto, teve a visão de valorizar o potencial da península mexicana para uvas de qualidade.
Don Ángelo construiu sua primeira e modesta vinícola, dando início ao que viria a ser um empório que hoje conta com 1.200 hectares de vinhedos e grandes vinhos em todas as categorias.
A melhor forma de escolher
A melhor maneira de escolher um bom vinho do Valle de Guadalupe é muito simples: você tem que prová-los. Será muito difícil degustá-los todos, por isso será necessário atender à opinião dos especialistas a respeito dos vinhos mais destacados de cada vinícola, seja ela grande, média ou pequena.
A maioria das grandes vinícolas oferece passeios que combinam o conhecimento do processo de vinificação com a degustação.
Entre as grandes vinícolas do Valle de Guadalupe, que possuem uma produção industrial de vinho através de processos rigorosamente controlados para garantir a qualidade de seus produtos, encontram-se L.A. Cetto, Santo Tomás e Monte Xanic.
A Bodega de Santo Tomás tem o mérito de ter sido a primeira vinícola do vale, ainda que em pequena escala, quando os monges dominicanos decidiram em 1888 fazer no México o vinho de consagração que vinha regularmente da Espanha.
Monte Xanic possui belas instalações e, como L.A. Cetto e Santo Tomás, aceitam degustações sem marcação prévia
Mas uma vez que grandes criações não são património exclusivo de grandes empresas, grandes vinhos também podem ser encontrados nas médias e pequenas vinícolas do vale.
Entre esta grande representação de pequenos e médios produtores, devemos citar Adobe Guadalupe, Vinícola del Sol, Decantos, Alximia, Villa Montefiori, Torres Alegre, Bodegas F. Rubio, Casa Vintango, La Carrodilla e Vinícola Lechuza.
Os melhores brancos
No mundo branco, L.A. A Cetto oferece uma linha composta por Fume Blanc, Blanc de Blancs, Chardonnay e Chenin Blanc. Da mesma forma, em sua Reserva Particular, a famosa vinícola possui um excelente Chardonnay, e o Viognier na Seleção Particular Don Luis.
O Viognier é o porta-estandarte branco de L.A. Cetto e é um vinho fresco semelhante ao seu par do Rhône em anos não ensolarados. Não passa pela pipa e apresenta um perfil fitoterápico e de frutas cítricas. Ele recebeu vários prêmios internacionais.
O Monte Xanic fez sucesso com o Chenin Colombard, um branco de baixa salinidade que evoca frutas tropicais no nariz e na boca. É um vinho fresco, sem período de barrica, com boa acidez e um toque de mel. Recomenda-se acompanhá-lo com saladas, carpaccios de peixe e aves.
O vinho Flor de Guadalupe Blanc de Blancs é a estrela branca da Vinícola Chateau Camou no Vale Guadalue, o produto de uma mistura afortunada de uvas Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e Chardonnay.
No palato e nariz lembra frutas como maçã verde e goiaba e recomenda-se acompanhá-lo com ceviches, saladas e aves.
Apenas uma trilogia de vinhos Valle de Guadalupe que lhe permitirá desfrutar do frescor dos brancos frutados da península de Baja California.
Os melhores tintos
Grande variedade de vinhos tintos de L.A. Cetto vem de Cabernet Sauvignon, Petite Sirah, Zinfandel, Espaldera e Lyra. Existem dois tintos da Reserva Privadas da casa, um Cabernet Sauvignon e um Nebbiolo. A Seleção Privada Don Luis é composta pelos tintos Concordia, Terra e Merlot.
A nova vinícola Vinícola del Sol surpreendeu Ensenada com um produto formidável, Santos Brujos, um Tempranillo criado por Reynaldo Rodríguez, enólogo mexicano que estudou esta uva em sua "sede mundial" em La Rioja, Espanha.
Santos Brujos é um vinho equilibrado e elegante que passa 12 meses em barricas francesas e mais 6 em garrafa.
Barón Balché Siete é um zinfandel nascido do talento de Víctor Torres Alegre, enólogo com grande influência francesa.
Este caldo passa três anos em barricas francesas e americanas, apresentando um bouquet de madeira e especiarias. Combina maravilhosamente com pato.
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Os melhores lugares
Os melhores lugares para degustar bons vinhos são os restaurantes de luxo. Nessas casas, os vinhos são normalmente selecionados por enólogos experientes para fazer um bom acompanhamento com o cardápio oferecido.
Quando falamos em restaurantes de luxo, não nos referimos necessariamente a lugares suntuosos e sobrecarregados. Pode haver locais que, na sua sóbria simplicidade, contenham sabedoria na concepção de um menu e na escolha dos vinhos que os acompanham.
Na Rota dos Vinhos do Vale de Guadalupe, existem muitos restaurantes onde têm verdadeiro prazer em ajudar os clientes a escolher o melhor vinho para harmonizar com a cozinha da sua escolha. Os grandes chefs da Baja Med Kitchen, como Javier Plascencia e Miguel Ángel Guerrero marcam presença no vale.
Guerrero, fundador da tendência gastronômica, é o arquiteto do restaurante La Esperanza, em L.A. Cetto. Javier Plascencia está no Finca Altozano, um restaurante rústico.
Outro famoso chef presente no Vale do Guadalupe é Dreck Deckman, no Deckman's Restaurant, localizado na vinícola Mogor Badan.
Em qualquer um destes restaurantes alcançará a comunhão perfeita entre as delícias do mar e da terra com o néctar dos deuses.
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