4 tortilhas feitas na hora
6 colheres de sopa de feijão preto refrito
6 colheres de sopa de cação cozida
Molho de tomate
1 pimenta habanero
fatias de abacate
Para o cação
1 colher de sopa de banha ou óleo de milho
1/4 de cebola pequena picada
1 folha de epazote, picada
1 tomate pequeno, descascado, descaroçado e picado
200 gramas de cação ou cação grelhada ralada cozida com cebola e epazote e esfarelada
Para o molho
1 colher de sopa de banha ou óleo de milho
1/2 cebola picada
1 folha de epazote ou a gosto
3 tomates médios cozidos em água, moídos e coados
Sal a gosto
Molho de pimenta habanero tamulado
10 pimentas habanero assadas
Sal a gosto
Preparação
Três tortilhas são espalhadas com os feijões fritos, são colocadas em cação cozida, são empilhadas umas sobre as outras e tudo é coberto com o restante da tortilha. É banhado com o molho e decorado com as rodelas de abacate e toda a pimenta habanero.
O cação
Na manteiga junte a cebola, junte o cação esmigalhado e o epazote, junte o tomate coado e o sal a gosto e cozinhe até engrossar e ficar bem temperado.
O molho
Na manteiga junte a cebola, junte o epazote e o tomate moído e coado, deixe cozinhar até o molho ficar espesso e bem temperado.
Molho tamulado
Em um molcajete, triture os pimentões habanero com o sal e a água necessários para fazer o molho.
Apresentação
Num prato individual e imediatamente após o preparo para que não arrefeça, acompanhado de molho de pimenta habanero tamulado colocado numa molheira.
