O menudo é consumido em várias regiões do México. Aqui lhe damos a receita para prepará-lo ao estilo Chihuahua.
INGREDIENTES (PARA 16 PESSOAS)
- 2 quilos de pernas de boi, divididos pela metade
- 1 cebola cortada pela metade
- 6 dentes de alho
- 1 filé mignon inteiro
- 6 dentes de alho
- 2 cebolas cortadas ao meio
- 1½ quilos de milho cacahuazintle cozido
- 200 gramas de pimenta ancho descaroçada e embebida em água fervente por 5 minutos
- Sal a gosto
Para acompanhar: cebola picadinha, orégano seco esmigalhado, pimenta piquín em pó, limão cortado em quartos.
PREPARAÇÃO
As pernas de boi são cozidas na panela expresso com um pouco de água, cebola, alho e sal, por cerca de uma hora ou até ficarem bem cozidas. Eles são deixados para esfriar e esfarelados.
O menudo é muito bem lavado com água de lima, enxaguado várias vezes com água fria, cortado em pequenos pedaços e cozido com água, seis dentes de alho e a cebola ao meio, até ficar macio. Demora cerca de uma hora na panela de pressão.
Os ancho peppers são misturados com a água de cozimento, coados e adicionados ao caldo onde foi feito o menudo, bem como os grãos de milho cacahuazintle e a perna de boi desfiada. Ferva tudo junto por 10 minutos e sirva bem quente. Acompanha todos os ingredientes colocados num prato à parte.
APRESENTAÇÃO
É servido em pratos de argila funda acompanhados dos restantes ingredientes à parte, para que cada comensal se sirva à sua vontade.
