INGREDIENTES
(Para 12 a 14 pessoas)
- 2 1/2 quilos de carne de porco (perna ou lombo)
- 2 cenouras
- 1 pedaço de aipo
- 1 cebola grande, cortada pela metade
- 2 dentes de alho
- 3 ramos de salsa
Para o molho:
- 250 gramas de milho cacahuazintle
- 250 gramas de sementes de abóbora com casca
- 250 gramas de pimenta malagueta semeada
- 100 gramas de banha
- 2 dentes de alho
- 1 pau de canela
- 2 cravos
- 2 litros de caldo onde a carne foi cozida
- Sal e pimenta a gosto
PREPARAÇÃO
A carne é cozida com os vegetais até ficar macia. Ele se afasta.
O molho:
Em uma frigideira grande, aqueça metade da manteiga, onde o milho, a semente e o pimentão são refogados. Adicione metade do caldo e deixe amolecer; em seguida, é moído com as especiarias e coado. Em uma panela, aqueça o restante da manteiga e acrescente o coado e o restante do caldo. Deixa-se no fogo até que a gordura cresça, depois acrescenta-se a carne cortada em pedaços e retifica o sabor. Se estiver muito grosso, adicione mais caldo. Também pode ser feito com frango.
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