Conheça a deliciosa oferta gastronômica da Baja California Sur ...
Durante um longo período que remonta a milhares de anos atrás, os primeiros colonos do que hoje é o estado da Baja California Sur praticavam a caça, a pesca e a coleta de frutas como meio de subsistência. Depois se instalaram perto dos oásis, como os que podemos ver hoje em San Ignacio e Mulegé, onde certamente desfrutaram de microclimas favorecidos pela presença de nascentes e de uma esplêndida vegetação.
Assim que as expedições de Hernán Cortés abriram caminho para os colonizadores, deu-se a chegada dos missionários, liderados pelo padre Juan María Salvatierra, fundador da missão Loreto. A partir desse momento, o horizonte da cultura gastronómica da região foi alterado, uma vez que foram introduzidas culturas como a vinha, a oliveira, o trigo e o milho, além da criação de porcos, bovinos e caprinos. Assim, nas unidades de produção que se criaram em torno das missões, aos poucos foram surgindo novos pratos, fruto do contato dos jesuítas com os habitantes originários da região. Porém, ao contrário de outros lugares no México, esse processo não teve continuidade, os jesuítas foram expulsos da Nova Espanha e a maioria das cidades indígenas desapareceram. Porém, a Baja California Sur possui atualmente um extenso cardápio que aproveita a riqueza natural dos produtos que vêm do mar.
Assim, o visitante mais exigente ficará surpreso ao saborear pratos que incluem amêijoas, caracóis, marlim, atum, etc. Muitos destes pratos recuperam a memória de um longo processo em que se incorporam tradições gastronómicas nórdicas, como a carne-seca e o peixe salgado.
Como em todos os lugares do nosso país, o imaginário popular cedo ou tarde cria os seus próprios pratos, para que em La Paz se possa saborear as famosas amêijoas de chocolate assadas na casca, os saborosos tamales embrulhados, as batatas recheadas de lagosta e os Tacos de frutos do mar que são um verdadeiro deleite.
Dá água na boca só de pensar em ensopados preparados com lagosta, camarão ou abalone, e temperados com os molhos mais deliciosos. Tanto em La Paz quanto em Los Cabos é possível desfrutar de um cardápio internacional que é privilegiado pelos frutos do mar. Aliás, a possibilidade de encontrar pratos franceses em Santa Rosalía não está descartada.
O desenvolvimento regional e o crescimento do turismo contribuirão seguramente para a introdução de novas culturas, como já é o caso em El Vizcaíno, onde se colhe deliciosos figos, e em Todos Santos, onde existe uma grande variedade de alfaces e tomates régios cultivados de forma orgânica. , que já estão sendo exportados para os Estados Unidos.
Temos a convicção de que o visitante encontrará nas cidades e vilas da Baja California Sur, como um sinal de hospitalidade que distingue os seus habitantes, tudo o que é necessário para uma boa mesa.
Fonte: Dicas da Aeroméxico No. 24 Baja California Sur / verão 2002
