1 peru de peito duplo pesando 7 a 8 quilos
500 gramas de manteiga
sal, pimenta e alho sal a gosto
suco de 3 laranjas
3 xícaras de água
caldo de galinha em pó a gosto.
PARA O RECHEIO:
100 gramas de manteiga
1 cebola média picada
2 batatas descascadas e picadas
300 gramas de carne moída
1 colher de sopa de pão moído
Fígado de peru picado e moela
3 tomates grandes, descascados, descaroçados e picados
3 colheres de sopa de salsa picada
75 gramas de amêndoas descascadas e picadas
75 gramas de nozes picadas
100 gramas de passas
MOLHO
50 gramas de manteiga
½ xícara de farinha
o caldo de cozimento do peru desengordurado o máximo possível
Sal a gosto
PREPARAÇÃO
O peru é muito bem lavado por dentro e por fora, seca perfeitamente e passa manteiga, temperado, recheado, costurado e colocado na pavera, banhado com o suco de laranja e três xícaras de água . Caldo de galinha em pó é adicionado a gosto. Asse em forno pré-aquecido a 175 ° C por 3½ a 4½ horas ou até dourar e quando picado na parte mais grossa da coxa, o suco sai transparente. Nesse momento o peru fica pronto, se deixar no forno por mais tempo, a carne vai secar.
O PREENCHIMENTO
Na manteiga, acrescente a cebola e as batatas, acrescente a carne moída e o interior do peru, frite por cinco minutos e acrescente o pão moído, depois o tomate, a salsa, o sal e a pimenta a gosto e deixe temperar. tudo muito bem até que o tomate não fique com gosto cru, acrescente as amêndoas, as nozes e as passas e deixe engrossar, depois retire do fogo.
O molho: a farinha é dourada na manteiga, o caldo de cozimento do peru e o sal e a pimenta são adicionados a gosto.
APRESENTAÇÃO
Pode ser servido fatiado, cuidando para que não perca a loma, é acompanhado de purê de batata ou espinafre e com o molho em molheira à parte.
