Nesse estado, a tradição gira em torno de visitar o panteão para trazer flores, limpar as sepulturas e, em alguns casos, comer com elas. Em cada casa era costume colocar altares com xale roxo, um crucifixo, a fotografia do falecido, suas vestes mais apreciadas, água, sal e um pouco de palha.
Bolinhos de joelho
(12 a 15 peças)
Ingredientes:
3 a 4 xícaras de farinha
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 colher de açucar
1/2 colher de chá de sal
4 colheres de sopa de manteiga ou banha derretida
2 ovos
1/2 xícara de leite
Banha ou óleo para fritar
Açúcar e canela em pó para polvilhar
Preparação:
Peneire 3 xícaras de farinha com os ingredientes secos. Em uma tigela, misture a manteiga derretida com os ovos e o leite. Adicione à farinha. Bata até obter uma massa lisa. Adicione um pouco mais de farinha, mexendo vigorosamente até a massa ficar bem dura.
Coloque em uma mesa enfarinhada. Sove levemente. Divida em bolinhas do tamanho de uma noz, passe manteiga ou manteiga derretida para que não grudem. Cubra e deixe descansar por 20 minutos. Estenda-os com o rolo até ficarem bem finos.
Deixe-os descansar por mais 10 minutos. Frite na manteiga quente até dourar. Escorra em papel absorvente. Polvilhe com uma mistura de açúcar e canela. Eles também podem ser banhados com um mel feito com açúcar mascavo.
Tradições culinárias do Dia dos Mortos: San Luis Potosí
Para as etnias Huasteca, celebrar os mortos é celebrar a vida. A origem dos altares dos mortos na região ocorreu paralelamente à celebração dos cortejos fúnebres. Há a crença de que em cada pessoa que vem visitar, está a alma de quem já faleceu; então, quando o visitante chega a uma casa, ele é tratado da melhor maneira possível.
Ingredientes:
2 pimentas ancho embebidas, moídas e coadas
1/2 quilo de massa para tortilhas
Sal a gosto
Óleo para fritar
Para o molho
1 tomate grande
8 tomates verdes
5 pimentas serranas ou a gosto
2 pimentões guajillo torrados
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de óleo
Sal e pimenta a gosto
100 gramas de queijo chihuahua ralado
100 gramas de queijo envelhecido esfarelado
Preparação:
Misture as pimentas com a masa e um pouco de sal e deixe descansar por 30 minutos. Faça algumas tortilhas sobre o comal levemente untado e, quando estiverem quase cozidas, passe um pouco do molho do lado cru. Deixe descansar por alguns segundos e dobre-os, juntando as pontas para que fiquem grudados, como se fossem quesadillas.
Coloque-os sobre um pano e coloque-os em uma cesta bem coberta para fazê-los suar. Eles devem se preparar de um dia para o outro. Antes de servir, frite na manteiga ou óleo.
Tradições culinárias do Dia dos Mortos: Estado do México
O artesanato do alfeñique é um dos mais importantes e tradicionais da cidade de Toluca; Embora também seja produzido em outros estados da República, em nenhum lugar atinge a fantasia e a delicadeza que o caracterizam neste lugar. É um costume honrar os mortos.
Estatuetas enfraquecidas
Ingredientes:
2 xícaras de açúcar de confeiteiro peneirado
1 clara de ovo
1 colher de sopa de xarope de milho leve
1/2 colher de chá de baunilha
1/3 de xícara de amido de milho
Corantes vegetais
Pincéis
Preparação:
Em uma tigela de vidro bem limpa e seca, misture a clara de ovo, o mel e a baunilha. Adicione o açúcar de confeiteiro bem peneirado. Adicione o açúcar e misture perfeitamente com uma colher de pau. Amasse com a ponta dos dedos até formar uma bola.
Polvilhe com amido de milho e sove sobre uma superfície plana até ficar homogêneo e trabalhável. Faça as estatuetas a gosto, podem ser cruzes, caixões, caveiras, pratinhos de comida, etc. Deixe secar e quando estiverem secos, pinte-os a gosto.
Nota: A massa pode ser armazenada em um saco plástico bem fechado por vários meses. Se ficar muito duro, pulverize com um pouco de água.
Tradições culinárias do Dia dos Mortos: Hidalgo
Na Serra e na Huasteca, a pintura da casa é renovada, o altar é adornado com cortinas de papel perfurado e um arco é feito com varas enfeitadas com flores de cempasúchitl e mão de leão.
Ingredientes:
100 gramas de pimenta guajillo purificada e descaroçada
2 bolas de tomate
1/2 cebola média
4 dentes de alho
1 pitada de cominho
1 colher de chá de pimenta inteira
3 cravos
1/4 de xícara de óleo de milho
8 nopalitos, fervidos e cortados em tiras
1 quilo de carne de carneiro ou cabra, cortada em pedaços
Sal e pimenta a gosto
Maguey sai para mixiote, conforme necessário
Preparação:
Asse as pimentas com o tomate, a cebola e o alho, ferva em água por 5 minutos, coe e bata adicionando o cominho, pimenta, cravo e sal a gosto, coe e tempere no azeite bem quente. Neste, marinar a carne por pelo menos 1 hora.
Prepare as folhas de maguey cortando os pedaços necessários, deixe de molho em água fria para amolecer, escorra e recheie com a carne, acrescentando um pouco de nopalitos em cada mixiote, sal e pimenta, feche em saquinhos e amarre com um fio, fazendo um laço . Cozinhe no vapor por 30 a 40 minutos ou até a carne ficar bem macia.
Eles são servidos com feijão da panela e abacate fatiado. Também podem ser feitos com carne de frango ou coelho.
