Descubra essas delícias da Serra Tarahumara.
Camarão barranco
Nas profundezas da Serra Tarahumara, o prato típico é o aguachile, ou seja, camarão cru marinado em limão. Desconcertante? Não totalmente. Trata-se de Urique, um pequeno povoado que, por se situar no fundo da ravina de mesmo nome, tem mais parentesco geográfico - e melhor comunicação - com o vale do rio Fuerte, em Sinaloa, do que com a serra da Serra Madre Ocidental, em Chihuahua. Na verdade, está a apenas 600 metros acima do nível do mar e muito mais perto da costa do Pacífico (185 quilômetros em linha reta) do que da capital do estado (240 quilômetros).
No entanto, Urique ainda é Chihuahua, e a presença do Tarahumara deu um toque muito peculiar ao aguachile, que é um prato típico de Sinaloa. Aqui, o aguachile é temperado com orégano e arí, uma goma produzida por formigas que os rarámuri do cânion recolhem com paciência e sempre em pequenas quantidades. Graças a isto, dizem, o aguachile daí resultante é tão saboroso que os pilotos que viajam pela serra fazem paragens imprevistas em Urique só para provar este prato.
Vinho tarahumara
Outra das surpresas gastronômicas que a Serra Tarahumara reserva é o vinho Cerocahui. Sim, esta pequena vila fundada em 1688, de 1.200 habitantes, sem cantinas e sem cárcere, famosa pela sua bela igreja missionária, possui alguns hectares plantados com vinhas. E o produto que sai de lá não é nada ruim.
Em 1975, a família Balderrama comprou uma casa e uma grande propriedade em Cerocahui. O edifício transformou-o no hotel Misión central (um dos mais elegantes das montanhas), e o terreno foi dedicado à produção das uvas Cabernet Sauvignon e Chardonay, a partir daí durante 15 anos fabricando as variedades de vinho tinto e branco Missão Cerocahui.
Pode-se especular sobre quais são as condições que favorecem as vinhas Cerocahui: o clima ameno e as chuvas, a altitude (1.620 metros acima do nível do mar), a proteção das montanhas que circundam o vale, a mão dos viticultores. … Ou todas acima. A verdade é que as 1.900 garrafas aqui produzidas contêm um vinho de mesa sem acidez, macio, aromático e bastante agradável ao paladar.
5 essenciais
• Visite Creel, uma das cidades mais pitorescas com mais e melhores serviços na Serra Tarahumara.
• Faça um passeio de barco no Lago Arareco, rodeado por rochas e coníferas altas (próximo a Creel).
• Subir ao miradouro no limite da Barranca del Cobre e da Piedra Volada. Você vai se sentir dono do mundo! (58 km de Creel).
• Endereço El Chepe. A passagem de primeira classe custa 1.552 pesos. Poderá ver, entre Creel e El Fuerte, as vistas mais impressionantes da Serra.
• Rapel ou ciclismo pela área da Cachoeira Basaseachi (www.conexionalaaventura.com).
Jornalista e historiador. É professor de Geografia e História e Jornalismo Histórico na Faculdade de Filosofia e Letras da Universidade Nacional Autônoma do México, onde tenta espalhar seu delírio pelos estranhos recantos que constituem este país.
