As enchiladas são um prato típico mexicano que, segundo a região, tem suas variantes. Experimente as potosinas enchiladas!
INGREDIENTES
(Para 6 pessoas)
- 2 pimentas ancho embebidas em água fervente, moídas e coadas
- 1/2 kg de massa para tortilhas
- Sal a gosto
- Banha para fritar (pode ser substituído por óleo de milho)
Para o molho:
- 1 tomate grande
- 8 tomates verdes
- 5 pimentas serranas ou a gosto
- 2 pimentas guajillo
- 1/2 cebola picada
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal e pimenta a gosto
- 100 gramas de queijo chihuahua ralado
- 100 gramas de queijo envelhecido ralado
PREPARAÇÃO
A massa é misturada com as pimentas e um pouco de sal e deixada para descansar um pouco. Depois, com esta massa, faça algumas tortilhas pequenas sobre uma forma ligeiramente untada e, quando estiverem quase cozidas, espalhe um pouco de molho no lado cru; deixa-se o molho endurecer por alguns segundos e depois são dobrados, juntando as pontas para que grudem, como se fossem quesadillas, e são colocados sobre um pano dentro de uma chiquihuite ou cesto, bem tapados para que suem. Eles devem se preparar pelo menos durante a noite. Antes de servir, são fritos na manteiga ou em óleo quente e escorridos em papel absorvente.
O molho: O tomate, os tomates e os pimentos são fervidos com um pouco de água e misturados. Além disso, tempera-se a cebola na manteiga, junta-se a mistura batida e uma pequena bola da massa preparada, sal e pimenta; deixe engrossar e temperar. No final são adicionados os queijos.
APRESENTAÇÃO
Sirva as enchiladas bem quentes em um prato grande o suficiente para acompanhá-las com um pouco de creme, cebola picada e guacamole à parte.
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