Experimente a toupeira tal como é preparada no Convento de Santa Rosa. Uma receita tão tradicional quanto saborosa!
INGREDIENTES
(Para 20 pessoas)
- 500 gramas de pimentão mulato
- 750 gramas de pimentão pasilla
- 750 gramas de pimentas ancho (as três variedades de pimentas são desengaçadas e descaroçadas)
- 450 gramas de banha
- 5 dentes de alho médios
- 2 cebolas médias, fatiadas
- 4 tortilhas duras, esquartejadas
- 1 rolinho dourado frito
- 125 gramas de passas
- 250 gramas de amêndoas
- Pimenta a gosto
- 150 gramas de gergelim
- 1/2 colher de sopa de anis
- 1 colher de chá de cravo moído ou 5 cravo
- 25 gramas de canela em pedaços
- 1 colher de chá de pimenta preta em pó ou 6 pimentas inteiras
- 4 barras de chocolate metate
- 250 gramas de tomate descascado e picado
- Açúcar e sal a gosto
- 1 peru grande, cortado em pedaços e cozido em um bom caldo feito com cenoura, alho-poró, cebola, um pedaço de aipo, salsa e um dente de alho
PREPARAÇÃO
Os pimentões são passados em 300 gramas de manteiga quente, colocados em uma panela com água bem quente e deixados ferver para amolecer. Na mesma manteiga junte o alho e a cebola, junte a tortilha, o pão, as passas, as amêndoas, as sementes de chili, metade do gergelim, o anis, o cravo, a canela, os pimentos, o chocolate. e o tomate e fritar tudo muito bem; adicione as pimentas escorridas e frite por mais alguns segundos. Tudo isso é moído no liquidificador com o caldo onde o peru foi cozido e coado. Em uma panela de barro especial para a toupeira, aqueça o resto da manteiga, acrescente o molho, deixe a toupeira ferver por cinco minutos, tempere com sal e açúcar e, se necessário, acrescente mais caldo; um molho espesso deve permanecer. Ferva por mais 25 a 30 minutos em fogo baixo, acrescente os pedaços de peru e ferva por mais alguns minutos.
APRESENTAÇÃO
A toupeira é levada à mesa na mesma caçarola em que foi cozida, guarnecida com o resto das sementes de gergelim torradas.
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