A poucos quilômetros de Querétaro fica o município de Ezequiel Montes, um lugar único onde, com paciência, se cultiva uma tradição já muito mexicana: o vinho.
Nesta terra mutável e caprichosa existe o que chamaríamos de “oásis”, devido às diversas condições de solo e clima que apresenta, desde o deserto ao arborizado. O referido espaço, com património proveniente de Espanha, e em particular de uma região catalã, aponta para o Freixenet Cavas como um bom porto de chegada para a cultura do vinho europeu. Esta área foi escolhida entre várias, por ser um terreno generoso, pois todas as características geoclimáticas óptimas convergem para o cultivo da vinha. A bela fazenda Doña Dolores é uma grande fonte de trabalho, atraindo a mão-de-obra de muitas pessoas que vivem em municípios e vilas vizinhas como Ezequiel Montes, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, entre outros.
o Fazenda É um espaço onde o azulejo, a madeira e a pedreira se fundem de forma equilibrada, fazendo-nos sentir aquele ambiente campestre proposto pelas grandes quintas com os seus jardins adornados com árvores de fruto e as montanhas que saem por todo o lado truncando o horizonte, sem deixar de observar que daí podemos observar aquele arranha-céu natural que é o Pena de Bernal.
COMO NASCE UM BOM VINHO
o Planta Freixenet Situa-se a 2 000 metros acima do nível do mar, o que faz com que as uvas amadureçam em condições extremas e peculiares. A temperatura é de 25 ° C durante o dia e 0 ° C à noite; em relação a as caves são construídas com 25 metros de profundidade, a fim de manter um clima constante e necessário para o preparo dos caldos.
Ditas cavas, semelhantes a certas masmorras que cercavam os grandes castelos medievais, constituem-se no que parecem ser labirintos subterrâneos alongados, abobadados e sob luz fraca (para a perfeita maturação do vinho em repouso), onde se nota rapidamente o aroma peculiar que emerge das barricas.
A HISTÓRIA DE UM ESPANHOL MUITO MEXICANO
O nome nas garrafas da Sala Vivé era uma homenagem àquele grande senhora do vinho, Doña Dolores Sala I Vivé, protagonista do desenvolvimento da casa em Espanha. O nome Viña Doña Dolores aparece nas garrafas de vinho tranquilo e seus sobrenomes no vinho espumante Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer fundou a casa Sala, produtor de vinho em Sant Sadurní de Anoia, Catalunha, em 1861; seu filho Joan Sala I Tubella continuou com a tradição familiar e após o casamento de sua filha, Dolores Sala I Vivé com Pere Ferrer I Bosch, lançaram as bases para a produção de cava, vinho espumante natural, que nasceu em 1914. Feito com o método usado para champanhe da França. O Sr. Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, sendo herdeiro de “La Freixeneda”, quinta situada no Alto Penedés desde o século XIII, dá origem ao nome comercial, que aos poucos, nos rótulos de cava, surge com o Marca Freixenet Casa Sala.
Em 1935 já tinha presença comercial em Londres e já contava com filial em New Jersey (Estados Unidos), a partir da década de 70, após sua consolidação no mercado hispânico, Freixenet inicia um processo contínuo de expansão. Adquirem as caves Henri Abelé na região de Champagne, em Reims, França, que datam de 1757, sendo estas as terceiras mais antigas desta maravilhosa região; Além de New Jersey, possui o estabelecimento Freixenet, Sonoma Caves, na Califórnia e posteriormente em Querétaro.
Em relação a a fábrica localizada em Bajío, o terreno “Tabla del Coche”, município de Ezequiel Montes, foi adquirido pela primeira vez em 1978, aproveitando tanto a situação climática como a sua localização geográfica. Em 1982 iniciou-se a plantação das vinhas e em 1984 iniciou-se o primeiro processo de engarrafamento dos espumantes da Sala Vivé, com uvas locais, mas ainda não próprias, mas só em 1988 é cobriria 100% da safra doméstica.
As instalações têm uma área de 10.706 m2 de terreno e 45.514 m2 de vinha. A partir das uvas plantadas são produzidos diferentes tipos de vinho: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion e Macabeo, os quatro primeiros franceses e o último catalão, além do Cabernet Sauvignon e Malbec para os seus vinhos tintos.
A tua marca Carta de Nevada é líder absoluta no mercado espanhol e alemão, e Cordão Preto é nos Estados Unidos. Produtos como Brut Barroco, Brut Nature Y Reserva Real. Por tudo isso, acreditamos sem dúvida que Ezequiel Montes, e em particular Cavas Freixenet, é um espaço ideal que exala sabor nosso…. onde também convergem beleza, aventura, sabor e cultura. Festa onde todos estamos convidados.
O ambiente, leve e transparente, faz-nos redescobrir a possibilidade de inspirar e expirar como uma verdadeira dinâmica natural. É, enfim, em sua totalidade profunda, uma atmosfera que emana vários sentidos de eloqüência silenciosa.
COMO FAZER UM VINHO ESPUMANTE
Este processo começa com o vinho estabilizado, é colocado na cuba de tiragem, onde são adicionados o açúcar e alguns outros ingredientes como clarificantes, leveduras em plena atividade, entre outros. As garrafas preparadas para suportar a pressão do espumante são enchidas e fechadas, primeiro pela veneziana, que ajuda a recolher os sedimentos ou leveduras mortas; e segundo, pela lata de rolha que vai ajudar a manter a pressão em cada uma das garrafas. Uma segunda fermentação terá lugar no interior de cada garrafa e no fundo das caves para que se obtenham a temperatura ideal.
Por exemplo, garrafas como Petillant permanecem nas adegas por pelo menos 9 meses; no caso do Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 meses. Decorrido esse tempo, as garrafas são transferidas para as mesas (dispositivos de concreto com capacidade para 60 garrafas), onde as garrafas serão “enxaguadas”, dando-lhes 1/6 de volta, no sentido anti-horário, e ao final da volta completa, eles vão se elevar um pouco para passar da posição horizontal para a vertical, e assim sucessivamente, até ficarem completamente na vertical (também chamada de "ponta"), totalizando 24 movimentos.
Posteriormente, segue-se para a operação de "despejo", onde o gargalo da garrafa é congelado para extrair as "mães" (fezes do mosto) ou borras do espumante, podendo assim adicionar o licor de expedição ao produto. É então coberto com a cortiça natural e o focinho, etiquetado, ajustado, estando pronto para venda e degustação. Por outro lado, a cor das garrafas é um fator importante como proteção do vinho contra a luz, inimigo número um que afeta as suas qualidades.
PROCESSANDO SEUS VINHOS
A área de vinha é rigorosamente guardada, cuidada e livre de pragas, para que a fruta mantenha sempre a qualidade, o sabor e a fermentação ideais. No início da fermentação, utilizam-se suportes à base de fosfatos de bamônio e leveduras secas hidratadas. As temperaturas são controladas por dispositivos automáticos, para brancos e rosés, 17 ° C; para tintos, 27 ° C.
As fermentações controladas duram cerca de 15-20 dias, dependendo do ano. No caso dos vinhos tintos, o mosto (sumo de uva antes da fermentação) e o grão de uva sem pedúnculo são dados em conjunto para obter a cor máxima através da referida maceração (operação de remontagem do mosto na cuba de fermentação). Os vinhos destinados aos vinhos rosés são separados entre 15 e 36 horas desde o início da fermentação para continuar o seu curso tal como os vinhos brancos.
FESTA ...
Nesta zona existem várias celebrações a que pode assistir, como a Festa da Colheita (única vindima no ano), onde se realiza a prova de vinhos, a pisa das uvas com os pés. Há também a Festa da Paella e o já tradicional Concerto de Natal, realizado em suas caves.
SE TU VAIS…
Freixenet está localizada na rodovia San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40,5, município de Ezequiel Montes, Querétaro.
