Falar sobre a gastronomia da Cidade do México é quase impossível, já que nesta imensa cidade não só se misturam as cozinhas de todos os estados da República, mas também de muitos países, como França, Espanha, Itália, Grécia, Líbano , Portugal, Bélgica, Japão e China.
Que ingredientes não encontramos nesta cidade? Basta dar a volta na Central de Abastos para ficar maravilhado com o que ali se encontra. E o mesmo acontece nos famosos mercados com muitos anos de existência, como San Juan, Juárez, San Ángel ou Coyoacán, lugares cheios de cheiros, sabores, texturas e cores. Mas isso vem de muito tempo, basta lembrar algumas palavras do relatório que Hernán Cortés fez ao Rei da Espanha sobre o mercado de Tlatelolco: “Enfim, neste mercado se vende tudo o que se encontra na terra, o que mais Dos que eu disse, são tantos e de tantas qualidades, que pelo seu asseio e porque não tantos acontecem na minha memória e até porque não sei colocar os nomes, não os expresso ”.
Por isso, e dada a dificuldade de escolher receitas nativas da cidade, decidimos dedicar este capítulo às receitas de alguns dos diversos restaurantes do Distrito Federal. Pedimos desculpas a todos que deixamos de fora, mas infelizmente o espaço é muito limitado. Não é por isso que esquecemos restaurantes como El Danubio, com seus incomparáveis frutos do mar, o Cassino Espanhol, o Centro Castellano, a Champs Elysées, cujos sabores nos transportam até a própria França, o Café Tacuba e seus inesquecíveis pambazos, o Loredo, Lincoln, El Correo Español, com seu famoso garoto, Círculo del Sureste e sua comida régia de Yucatecan, Hostería de Santo Domingo, San Ángel Inn, Sep's, Sanborns de la Casa de los Azulejos, bem no Centro Histórico, ou a cantina La Guadalupana, em Coyoacán.
