Convidamo-lo a um passeio pelos fascinantes sabores da cozinha indiana, entre caril, especiarias e maravilhosos molhos e doces.
1. Frango Tandoori
É um frango previamente marinado em iogurte, que em sua forma mais autêntica é cozido em um tandur, um forno hindu de barro que usa carvão vegetal como combustível. A carne adquire uma cor laranja, comunicada pelo açafrão e o preparo tem uma coloração avermelhada dada pela pimenta caiena e outras especiarias. Acredita-se que tenha sido introduzido na Índia pelos Mongóis e carregue as misturas de especiarias típicas da culinária hindu, além de alho, gengibre e páprica. Esta iguaria foi ocidentalizada com uma versão não tão picante como a comida pelos hindus.
2. Chaat
É uma espécie de salgadinho nacional, com variações dependendo da região em que se encontra. Há barracas que vendem chaats por toda parte e os hindus os compram para comer em qualquer lugar. Na sua forma básica, é uma massa frita à qual se junta iogurte, cebola picada, coentro, mistura de especiarias e outros ingredientes. Eles são servidos em um pedaço de folha de bananeira ou em um pequeno prato.
3. Yalebi
Esse doce nasceu na Índia e acabou sendo paquistanês, pois se originou na região do Punjab, que pertence ao Paquistão desde a divisão da Índia em 1947. Porém, é consumido nos dois países, sendo o equivalente ao pretzel ocidental. É uma fritura de massa ligeiramente líquida adoçada com uma calda. Existem yalebis brancos e laranja, este último naturalmente colorido. Eles são bastante macios e as pessoas os comem tanto quentes quanto frios.
4. Chana masala
É um prato de grão de bico temperado com temperos diversos, como é costume na Índia. Ele carrega regularmente açafrão, coentro e a mistura conhecida como garam masala. Pimenta, alho e gengibre também são adicionados. Dependendo da região do país, você pode trazer outros vegetais e temperos. É comum comprá-lo nas simples barracas de comida de rua, com acompanhamento de pão frito. Também costuma ser servido como acompanhamento de um ensopado de cordeiro ou frango.
5. Vada
É mais um petisco típico do sul do país, semelhante a um donut ocidental, embora estes donuts indianos se apresentem numa grande variedade de formatos e tamanhos. A massa não é feita de farinha de trigo, mas de uma mistura de purê de batata e lentilhas, com seu inevitável tempero. Por fim, o preparo é coberto com farinha de grão de bico e frito. Os nova-iorquinos e outros ocidentais param para comer cachorros-quentes; Hindus param para vadas.
6. Samosa
As empanadas são muito semelhantes em todos os lugares, apenas as samosas da Índia carregam o toque e o sabor característicos da comida indiana picante. São preparados com farinha de trigo amassada e muito finamente espalhados. O recheio é geralmente de batata e ervilha na versão light e carne na versão proteica. A caldeirada é temperada com os caris de cada região e frita em óleo bem quente para ficar crocante. Frango e cordeiro são muito bons, mas você pode querer intensificar com um cão.
7. Gulkand
Se você está na Índia é porque aprecia a diversidade cultural. Em uma nação de tantas coisas originais, você não deve se surpreender com um doce de pétalas de rosa banhado ao sol por quase um mês. Dentro de uma jarra de vidro de boca larga, camadas de pétalas de rosa são sobrepostas com camadas de açúcar, adicionando sementes de cardamomo e outros ingredientes a gosto. O recipiente é colocado diariamente ao sol por um período de cerca de 6 horas, por 3 ou 4 semanas. O conteúdo do recipiente é mexido ocasionalmente com uma colher de pau. O resultado é uma iguaria da confeitaria indiana. De acordo com a medicina tradicional indiana, tem várias propriedades benéficas.
8. Sambhar
Acredita-se que este prato tenha se originado na ilha de Ceilão, hoje República do Sri Lanka, um território com uma relação cultural antiga e estreita com a Índia. É um caldo cuja base é água de tamarindo. A polpa da vagem tropical ácida é embebida para liberar todo o seu sabor e nutrientes solúveis. Esta água ácida é temperada com especiarias, coco ralado, pimenta e sementes de coentro e nela se cozinham diversos vegetais como abóbora, chuchu, rabanete e quiabo. Folhas de coentro são adicionadas como condimento final.
9. Dosa
É um lanche típico ou companheiro de café da manhã, especialmente no sul da Índia. É um crepe de massa temperado com nomes diferentes consoante o recheio que possuam. A masala dosa é servida com batata frita e cebola, acompanhada de um chutney. Outra variante é o mysore masala dosa, em que o crepe é servido com chutney de coco e cebola.
10. Uttapam
É uma espécie de pizza que homenageia a enigmática Índia. A massa é fina como a de uma pizza ocidental, mas a farinha usada para o preparo é uma mistura de três farinhas em proporções diferentes: lentilha, arroz fermentado e feijão preto. Sobre o bolo fino colocaram pedaços de tomate e verduras, regados com molho à base de cebola.
11. Baingan Bharta
Este prato é muito popular na Índia, Paquistão e Sri Lanka. O seu principal componente são as beringelas, que são torradas no carvão ou no fogo de lenha, adquirindo assim o sabor a fumado característico da preparação. As beringelas são torradas e a polpa extraída, com a qual se faz um puré. O purê é levado para uma frigideira com óleo quente e acrescenta-se o tomate pelado e picado. É temperado com coentro, pimenta em pó e especiarias a gosto. Geralmente é acompanhado com arroz branco ou com paratha, o pão achatado da Índia.
12. Kati roll
Eles são o equivalente hindu das espirais árabes. Os calcutenses e outros bengalis despacham diariamente na rua centenas de milhares desses pães achatados embrulhados com recheios de diferentes tipos. Os mais simples são feitos de vegetais ou ovos condimentados e os mais substanciais são frango, cordeiro e outras carnes cozidas, exceto carne bovina.
13. Panipuri
É um prato muito popular na Índia, Paquistão e Nepal e há milhares de barracas em cidades como Delhi, Calcutá, Mumbai, Dhaka e Lahore. É um pão esvaziado da massa, deixando apenas uma casca oca crocante, dentro da qual se encontra um recheio de batata picante, grão de bico e outros vegetais preparados com cebola, malagueta e especiarias, todos acompanhados de molho de tamarindo.
14. Rasmalai
Em uma terra de gastronomia milenar, esta sobremesa bengali é quase uma novidade culinária, tendo sido inventada há menos de 90 anos pelo famoso chef Krishna Chandra Das. O doce é uma derivação de outro produto da família, a rasagula, criada por Nobin Chandra Das, pai de Krishna, em 1868. Essas bolinhas ou biscoitos achatados com uma massa de queijo chhena, creme e cardamomo, costumam colocar a perto de criações da alta gastronomia indiana.
15. Rajma
Encerramos com um presente da América para a Índia. O feijão vermelho chegou à Índia vindo do México ou da Guatemala e lá se aclimatou tão bem que deu origem a um dos pratos vegetarianos mais populares do vasto país. Como é habitual com os feijões duros, os feijões são embebidos durante a noite e depois amolecidos e cozidos num molho espesso com curry e especiarias de cereais. É servido com uma porção de arroz branco.
Você encontrou boas surpresas culinárias nesta caminhada? Você está se recuperando depois de sair da linha com a comida indiana picante? Recupere-se logo, porque temos outro passeio gastronômico emocionante na agenda!
