De acordo com as evidências encontradas até o momento, a primeira cerveja da humanidade foi produzida quatro milênios antes de Cristo pelos antigos elamitas, um povo que vivia no Irã atual.
Essas cervejarias asiáticas não tinham os recursos técnicos, materiais e informativos que você teria se fosse fazer sua primeira cerveja.
Atualmente mais de 200 bilhões de litros de cerveja são consumidos no mundo por ano, em inúmeras marcas comerciais, mas não há prazer comparável a beber um espumante feito por você.
É um projeto empolgante que, se executado com dedicação, permitirá que você se torne uma estrela entre seu grupo de amigos. Siga este passo a passo detalhado e completo e você fará acontecer.
O prazer de ver uma criança nascer
Quem não gosta de cerveja gelada? Não há nada melhor para se refrescar em um dia de calor, principalmente se você estiver na praia.
Vivemos em tempos difíceis e muitas pessoas estão se voltando para hobbies dos quais podem tirar economias, sendo a cerveja um deles.
Mas o mais interessante de fazer sua própria cerveja não é tanto o benefício econômico; Pode até custar algo mais do que comprar um bom lote no supermercado.
O que é realmente significativo é o prazer de ver o trabalho nascer e depois o momento incomparável de experimentá-lo e desfrutá-lo com um seleto grupo de amigos.
Você não precisa de muitos equipamentos caros e sofisticados para preparar seu primeiro lote de cerveja.
Um kit completo de preparação para a cozinha doméstica pode ser encontrado por cerca de US $ 150.
Se você é fã de cerveja e pensa no médio prazo, essa quantia de dinheiro é muito menor do que você gasta comprando cervejas em alguns meses.
Este equipamento pode ser adquirido em lojas online que o entregam em casa. Pode até ser um projeto a ser executado e financiado por um grupo de amigos.
Para fazer seu primeiro lote de cerveja, você precisará do seguinte:
Uma panela grande:
A capacidade do contêiner dependerá do tamanho do lote inicial que você deseja fazer. Recomenda-se começar com um pequeno lote, preparado em uma panela de no mínimo 4 litros de capacidade, aumentando o volume de acordo com o avanço no domínio do processo. Os potes maiores ajudam a reduzir o derramamento.
Tubos e braçadeiras:
Para fazer o sifão de extração e engarrafar a cerveja. Recomenda-se trabalhar com um tubo de plástico de grau alimentício, com 6 pés (1,83 metros) de comprimento e 3/8 polegadas (0,95 centímetros) de diâmetro. Os grampos podem ser adquiridos em uma loja de ferragens ou cervejaria especializada.
Um balde de fermentação hermético:
De preferência, um garrafão ou jarro de vidro, embora um balde de plástico de 5 galões (19 litros) com tampa sirva. A garrafa de vidro tem a vantagem de ser mais fácil de manter limpa e desinfetada, adquirindo também uma escova para limpeza de garrafas.
Uma eclusa de ar ou armadilha de ar com plugue:
Com as dimensões necessárias para se adaptar ao balde ou cilindro de fermentação.
Uma garrafa de enchimento:
Eles estão disponíveis em lojas especializadas em cerveja artesanal e devem caber na extremidade do tubo de extração ou sifão.
Um termômetro:
Do tipo flutuante, com graduação entre zero e 100 graus Celsius ou entre 32 e 220 graus Fahrenheits. Geralmente, o termômetro só será necessário se você estiver preparando uma cerveja em condições de temperatura controlada, o que não é comum para iniciantes.
Garrafas:
Você vai precisar de garrafas de cerveja de 12 onças de alta qualidade, o suficiente para engarrafar a quantidade feita. Frascos de fácil abertura não são recomendados; aqueles que requerem um abridor de garrafas são preferíveis. Essas garrafas estão disponíveis em lojas especializadas.
Uma tampa de garrafa:
É o dispositivo mecânico que serve para colocar hermeticamente a tampa das garrafas. Você pode comprá-lo na loja especializada ou pegá-lo emprestado de um amigo que você sabe que o tem.
Novas tampas de garrafa:
Os que você precisa para o número de garrafas para encher e fechar. Por ser vendida em lotes, você precisará de 50 tampinhas se for engarrafar 19 litros de cerveja.
Solução desinfetante:
A cerveja é muito delicada e pode infeccionar facilmente, por isso tudo que for usado deve ser desinfetado antes do uso. Você pode usar detergente doméstico, enxaguando bem para evitar contaminação.
Ingredientes necessários
A seguinte lista de ingredientes foi estabelecida para a fabricação de 5 galões de cerveja artesanal básica (alguns estilos de cerveja exigem outros ingredientes não listados):
- Malte: 6 libras (2,73 quilos) de extrato de malte claro sem lúpulo. Geralmente vem em latas de 3 libras cada. O malte fornece os carboidratos para que a fermentação alcoólica ocorra através dos fungos de levedura. O extrato de malte seco também é aceitável.
- Fermento: um pacote de fermento líquido do tipo Fermento líquido Wyeast American Ale # 1056, ou do tipo White Labs California Ale # WLP001. O fermento líquido permite fazer cervejas de maior qualidade. As cervejarias artesanais têm esses produtos.
- Pulo: 2,25 onças (64 gramas) de lúpulo Lúpulo de East Kent Goldings. A flor do lúpulo é o ingrediente que confere seu sabor amargo à cerveja. Pellets de lúpulo são mais comuns e mais fáceis de armazenar. As sobras de lúpulo não utilizadas devem ser mantidas congeladas em sacos zip-lock.
- Açúcar: 2/3 de xícara de açúcar para o priming de cerveja. O açúcar de milho é usado regularmente, também disponível na loja da especialidade.
Visão geral do processo de fermentação
A fabricação da cerveja compreende 5 etapas básicas: elaboração do mosto, resfriamento e fermentação, priming e engarrafamento, envelhecimento; e consumo.
A seguir, explicamos resumidamente o significado de cada etapa, que posteriormente será desenvolvida em detalhes.
Preparação do mosto: o extrato de malte claro e o lúpulo são fervidos em dois a três galões de água por aproximadamente uma hora, para esterilizar o extrato e permitir que a flor do lúpulo libere os compostos que conferem amargor à cerveja.
A mistura quente resultante desse processo é chamada de mosto.
Resfriamento e fermentação: o mosto é deixado esfriar até a temperatura ambiente e é então transferido para o fermentador, onde a água adicional necessária para atingir os 5 galões desejados é adicionada no lote inicial.
Com o mosto em temperatura ambiente, a levedura é adicionada para iniciar o processo de fermentação e a câmara pressurizada é colocada e fechada, o que permite a saída do dióxido de carbono produzido pela fermentação, evitando a entrada de qualquer produto contaminante no fermentador .
Nesta fase, as medidas de limpeza são fundamentais para evitar que o mosto seja infectado por algumas bactérias do meio ambiente. A fermentação dura entre uma e duas semanas.
Priming e engarrafamento: Uma vez que a cerveja esteja totalmente fermentada, ela é desviada para outro recipiente para preparação.
A cerveja é misturada ao açúcar de milho e o próximo passo é proceder ao engarrafamento. Os frascos são fechados com as tampas utilizando a tampa, para iniciar o envelhecimento.
Envelhecimento: a cerveja engarrafada deve passar por um processo de envelhecimento, que dura entre 2 e 6 semanas.
Durante o envelhecimento, o fermento restante fermenta o açúcar de milho adicionado, criando dióxido de carbono, que é o composto que borbulha bem na cerveja.
Pode levar vários meses para atingir o melhor sabor, mas geralmente a cerveja é potável após um mês de envelhecimento.
Consumo: é claro que esta é a etapa que mais expectativa gera. Tirar as primeiras cervejas caseiras da geladeira e fazer o brinde inaugural não tem preço.
Todo este processo terá demorado cerca de 4 horas do seu tempo, repartidas por várias semanas, sem contar o período de espera devido ao envelhecimento.
Como podem ver, a fabricação de cerveja artesanal também está ao alcance de quem tem um estilo de vida agitado, mas que tem o prazer de fazer algo interessante do zero.
O processo em detalhes
Você já conhece os equipamentos e ingredientes necessários para fazer seu primeiro lote de cerveja artesanal e as etapas gerais do processo de fabricação.
Agora abordaremos o passo a passo detalhado, seguindo as 5 etapas indicadas anteriormente.
Etapa 1: Preparação do mosto
Para muitos cervejeiros caseiros, esta é a fase preferida pelo prazer que proporciona aos sentidos, principalmente ao olfativo, ao aroma do mosto mexendo e borbulhando.
Em uma panela de aproximadamente 5 litros, lavada, higienizada e bem enxaguada, coloque entre 2 e 3 litros de água e leve ao fogo.
Depois que a água esquenta, adiciona-se os 6 libras (duas latas) do extrato de malte. Como este produto tem uma consistência xaroposa, pode ser necessário um pouco de água quente para remover os restos que ficam no fundo e nas laterais do recipiente.
Quando o malte é adicionado, a mistura deve ser constantemente mexida para evitar que o xarope deposite e caramelize no fundo da panela.
Esta caramelização, mesmo parcial, pode alterar a cor e o sabor da cerveja, por isso o movimento da mistura durante o aquecimento é de extrema importância.
Uma vez feita uma mistura consistente, o próximo passo é levar à fervura, mas deve ser feito lentamente e com muito cuidado, para reduzir a formação de espuma.
Um método para limitar a formação de espuma é borrifar com água limpa. Durante os primeiros 15 minutos do processo de fervura, deve-se obter um borbulhamento constante com espuma mínima.
Deve-se descartar cobrir a panela para aquecer mais rápido, pois pode ser uma receita para uma bagunça de espuma xaroposa derramada, escorrendo pelo fogão.
Gerenciar o calor nos primeiros 15 minutos é crucial para alcançar uma fervura estável e com pouca espuma.
Uma vez alcançada a fervura constante com baixa espuma, é hora de adicionar o lúpulo.
O lúpulo é uma planta da família das cannabaceae, da qual a flor não fertilizada é usada para dar sabor à cerveja com seu sabor amargo característico.
A quantidade apropriada (2,25 onças para nosso lote de 5 galões de cerveja) de lúpulo é pesada e adicionada ao mosto fervente. Alguns fabricantes de cerveja usam lúpulo em sacos de malha para extrair as sobras após a conclusão da fermentação do mosto.
A mistura deve ferver por um tempo total de 30 a 60 minutos. Durante a fervura, a mistura deve ser mexida de vez em quando para evitar fezes.
O tamanho dos pellets de lúpulo e o tempo de fervura afetarão o amargor da cerveja, portanto, adicionar lúpulos de tamanho uniforme é uma boa ideia. Com o tempo, você aprenderá a usar o lúpulo para atingir o grau de amargor de sua escolha.
Etapa 2: Resfriamento e Fermentação
Após a fervura, é necessário resfriar o mosto quente à temperatura ambiente o mais rápido possível para reduzir a possibilidade de infecção.
Alguns cervejeiros adicionam gelo ou água fria ao mosto para acelerar o resfriamento, tomando cuidado para não exceder a quantidade total de água.
Outros fabricantes de cerveja mais avançados possuem um dispositivo de resfriamento com um sistema de tubulação de cobre que opera como um trocador de calor.
Em qualquer caso, antes de transferir o mosto para o fermentador, deve-se adicionar água fria até um volume de 5 litros.
Nesta fase do processo, o mosto fica muito vulnerável à infecção, por isso o fermentador, os tubos sifão e pinças, a câmara de descompressão e tudo o que possa entrar em contacto com o mosto e a levedura devem ser desinfectados e enxaguados.
Alguns fabricantes de cerveja usam alvejante como desinfetante, o que requer um enxágue cuidadoso com água quente para evitar que a cerveja tenha gosto de cloro.
A fermentação alcoólica é o processo pelo qual os microrganismos (os fungos unicelulares que formam o fermento) processam os carboidratos, transformando-os em álcool na forma de etanol, dióxido de carbono na forma de gás e outros derivados.
O mosto deve ser completamente resfriado à temperatura ambiente antes de despejá-lo no fermentador e adicionar o fermento.
Adicionar fermento ao mosto quente matará o fermento que o compõe e arruinará o processo.
Não se preocupe com o desperdício de lúpulo e proteína, chamado de "turvo" no jargão do cervejeiro; a maior parte cai para o fundo durante a fermentação.
Será sempre melhor usar fermento líquido, de qualidade superior e mais eficaz do que o seco. O fermento líquido geralmente vem em tubos de plástico ou pacotes.
Siga as instruções de uso na embalagem do fermento, adicionando-o cuidadosamente ao fermentador.
Uma vez que o fermento foi adicionado, a câmara de descompressão é adaptada ao fermentador e fechada. O fermentador deve ser colocado em local fresco e escuro, onde não haja mudanças bruscas de temperatura.
A eclusa de ar deve começar a borbulhar dentro de 12 a 36 horas e a fermentação deve continuar por no mínimo uma semana.
Se você não vir a eclusa de ar borbulhando, verifique se os fechos estão firmes. As bolhas são o dióxido de carbono gerado na fermentação e é um processo lento e decrescente até ao fim.
Supondo que haja uma boa vedação, o borbulhamento deve diminuir para uma ou duas bolhas por minuto, antes de prosseguir para o engarrafamento.
Etapa 3: preparação e engarrafamento
A etapa final antes do engarrafamento da cerveja é o priming e consiste em misturar o açúcar com a cerveja para carbonatar o produto acabado.
Apesar de a fermentação já ter terminado, ainda existem possibilidades de estragar a cerveja, por isso é necessário esterilizar tudo o que vai tocar, tomando cuidado para não fazer respingos que adicionem oxigênio ao líquido.
A maioria dos cervejeiros caseiros usa um grande balde de plástico ou garrafão para que o açúcar de priming seja fácil de misturar uniformemente. Este balde deve ser completamente esterilizado, assim como o sifão de extração, as ferramentas e, claro, os frascos.
Com as garrafas, você deve ter um cuidado especial; certifique-se de que estejam limpos e sem resíduos, utilizando uma escova para remover a sujeira.
Alguns fabricantes esterilizam as garrafas mergulhando-as em uma solução de alvejante fraca e enxaguando bem.
Outros fabricantes de cerveja caseiros esterilizam as garrafas na máquina de lavar louça, mas deve-se tomar cuidado para enxaguar bem o detergente restante para que o sabão residual não danifique a cerveja apenas durante o período de envelhecimento da garrafa.
Lembre-se que para o lote inicial de cerveja você deve adicionar 2/3 de uma xícara de açúcar de milho ou outro recomendado para o priming, adicionando e misturando delicadamente no balde de priming.
Após o priming, a cerveja está pronta para ser despejada nas garrafas, usando a garrafa de recheio e cuidando para deixar pelo menos uma polegada (dois centímetros e meio) de espaço vazio no gargalo da garrafa para auxiliar na fermentação. final.
Os frascos são então fechados com a tampa, verificando se foi feito um fechamento hermético. Resta envelhecer suas primeiras cervejas para experimentá-las em uma festa inesquecível com seus amigos.
Estágio 4: envelhecimento
Para muitos, o mais difícil é a longa espera pela maturidade da cerveja.
Embora as cervejas possam ser bebidas depois de algumas semanas, a cerveja caseira média atinge seu pico de qualidade em algum momento entre 8 e 15 semanas após o engarrafamento, um período que a maioria dos cervejeiros amadores não quer esperar.
Durante o processo de envelhecimento, a cerveja é carbonatada e o excesso de fermento, taninos e proteínas que criam sabores estranhos, depositam-se no fundo da garrafa, o que melhora substancialmente a qualidade da bebida, prolongando assim a espera tem seu benefício.
Tentando equilibrar a pressa do cervejeiro novato em beber a primeira garrafa e um período de espera que garanta qualidade mínima, recomenda-se o envelhecimento por pelo menos 3-4 semanas.
Como o recipiente de fermentação, as garrafas devem ser armazenadas em local fresco e escuro, sem mudanças bruscas de temperatura.
A menos que você esteja preparando uma cerveja sob condições de temperatura controlada, não guarde as garrafas na geladeira nas primeiras duas semanas após o engarrafamento.
É conveniente deixar a cerveja carbonatada por duas semanas em temperatura ambiente. Após as primeiras duas semanas, resfriar a cerveja a ajudará a melhorar mais rapidamente, porque os taninos, fermento e proteínas restantes se acomodam mais facilmente em temperaturas baixas.
Etapa 5: Consumo
O grande dia de brindar a sua primeira criação de cerveja chegou. Durante o processo de envelhecimento, o excesso de fermento, taninos e proteínas depositam-se no fundo da garrafa.
Portanto, é conveniente que ao servir sua primeira cerveja no copo, deixe uma pequena quantidade de líquido na garrafa. No entanto, se um pouco de sedimento entrar no vidro, não se preocupe, não fará mal.
Complete um ritual de homenagem à sua primeira cerveja: cheire o frescor de sua criação, admire sua cor e sua espuma espumosa e finalmente beba seu primeiro gole sem engolir.
Esperamos que este guia seja útil para você no emocionante projeto de fazer sua primeira cerveja em casa.
Durante o processo de produção, tome todas as notas que considerar adequadas e se o primeiro lote não couber exatamente como você gostaria, não desanime. Tenta de novo; Na maioria das vezes, as coisas boas demoram um pouco.
