Uma receita de um delicioso peru.
Ingredientes
Pode ser usado 1 peru muito limpo de aproximadamente 6 quilos, 6 folhas de louro, 6 raminhos de orégano fresco, 1 cebola cortada ao meio, 1 cabeça de alho assado, 10 pimentas gordas, sal a gosto, 100 gramas de adobo os quadrados que são vendidos comercialmente.
Recado de adobo: 1 colher de sopa de sementes de aquiote, 1 colher de sopa de orégano seco, 10 pimentos gordurosos moídos, 1 cabeça de alho torrado, 4 dentes, 1 colher de chá de cominho moído, 2 colheres de chá de sementes de coentro, ¼ colher de chá de açafrão, 1 bastão grande de canela, 1 colher de chá de sal, suco de 1 ou 2 laranjas ácidas ou laranja doce e vinagre.
Para a marinada: 1 xícara de azeite, 3 cebolas grandes cortadas em penas, 1 cabeça de alho torrada e cortada ao meio, 6 pimentões xcatic ou güero, torrados e descascados, 10 pimentões pretos, 3 folhas de folha de louro, 10 pimentas brancas, 1 pau de canela, uma pitada de cominho, 3 cravos, 2 colheres de chá de orégano seco, 2 xícaras de suco de laranja azedo ou 1 de vinagre e 1 de laranja doce, 1 xícara de caldo onde estiver cozinhou o sal de peru a gosto. Para 12 pessoas.
PREPARAÇÃO
Recado de adobo: Num moedor de especiarias ou café, todas as especiarias são moídas e junta-se o sal e o sumo de laranja azedo.
Molho em conserva: O azeite é aquecido e aí tempera-se a cebola, o alho e a pimenta. Os temperos são moídos com um pouco de laranja azeda ou vinagre e adicionados aos anteriores, junta-se o sumo de laranja azedo e o caldo onde o peru foi cozido e deixe-se temperar muito bem. É retirado do fogo e deixado esfriar.
O peru é enrolado em um cobertor celeste, amarrado e cozido com água para cobrir com a folha de louro, orégano, pimenta, cebola e alho por duas horas ou até ficar macio. Escorra, deixando de lado o caldo coado. O peru espalha-se muito bem por todos os lados com a mensagem da marinada e começa a grelhar no carvão, virando-o continuamente, por aproximadamente 30 minutos. É servido frio, fatiado e acompanhado da marinada.
APRESENTAÇÃO
Fatiado em um prato e acompanhado da marinada. Também nos bolos de peru e feijão frito, feitos no pão à francesa.
