Se for sobre pratos exóticos, esta receita de ensopado de iguana trazido das regiões sul e sudeste do México é uma boa amostra.
INGREDIENTES
(Para 6 ou 8 pessoas)
- 1 iguana pesando 2½ quilos
- 1 cebola cortada pela metade
- 2 folhas de louro
- 4 ramos de orégano
- 2 ramos de tomilho
- Sal a gosto
- ½ xícara de óleo de milho
- 1 cebola grande, cortada em fatias finas
- 4 tomates, descascados e picados
- 6 pimentas jalapeño inteiras ou seis pimentas guajillo
- 50 gramas de achiote dissolvido em um pouco de caldo onde a iguana foi cozida
- Sal a gosto
PREPARAÇÃO
A iguana é aberta na metade da barriga, as vísceras e as unhas são removidas e fica perfeitamente lavada por dentro e por fora. É dividido em pedaços e é cozinhado com a cebola e as ervas aromáticas até ficar macio, cerca de 1 hora e meia. Escoa muito bem. No azeite junte a cebola, junte o tomate, as pimentas inteiras, o achiote e o sal a gosto. Deixe temperar alguns minutos e acrescente os pedaços de iguana. Cozinhe por mais cinco minutos e sirva.
Nota: Caso a iguana traga ovos, eles também são cozidos e cozidos da mesma forma.
APRESENTAÇÃO
É servido em uma panela de barro, acompanhado de tortilhas quentes.