O México oferece uma grande variedade dessas iguarias ideais para saborear a qualquer hora do dia e em quase qualquer lugar. Bom proveito!
TACOS DE BARBECUE COM MOLHO DE BORRACHA
O churrasco é preparado enterrando a carne embrulhada em folhas de maguey em um buraco feito no chão, com brasas e pedras quentes no fundo. Seu consumo original corresponde exatamente aos estados pulqueros que fazem fronteira com a Cidade do México: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, o Estado do México e o próprio Distrito Federal. Atualmente o churrasco tradicional é feito de Cordeiro, mas se ovelhas não são criadas na região, elas são bode. Raramente é preparado com frango ou porco, exceto no caso de Yucatán, mucbipollo e a cochinita pibil, já que ambos os alimentos são de fato churrascocomo eles são cozidos em uma cova. Estes tacos no centro do país são preparados em Tortas feito na hora em um molho cozido e bebido é adicionado, assim chamado porque é uma emulsão de Pulque Y Pasilla. Além disso, o estômago do cordeiro ou cabra é recheado com as vísceras picadas e um tempero de pimenta, ervas aromáticas e especiarias; este pacote virtual, chamado Montalayo, também churrasco. Em algumas regiões do sul do Estado do México costuma-se encher o intestino grosso com miolos e medula preparada com cebola e epazote, para transformá-lo também em um churrasco especial chamado bispo, que alude à proverbial gula do alto clero. O horário normal para comer tacos de churrasco é ativado meio dia e praticamente não estão disponíveis à noite, talvez porque o normal é colocar a carne no buraco ao pôr-do-sol e tirar no dia seguinte. Vamos concluir com um esclarecimento pertinente: nosso churrasco clássico não se deve confundir com aquela marinada doce a que estão acostumados nos Estados Unidos e que chamam churrasco, freqüentemente escrevendo Bar-B-Q, que espalham em várias carnes que geralmente grelham no carvão.
Depois desta "aula", vá em frente e prepare um delicioso churrasco (não se preocupe, desta vez não é necessário fazer buraco) e o molho bêbado para os acompanhar.
INGREDIENTES
(Atende 8 pessoas)
1 caule maguey cortado em pedaços,
1 perna de carneiro,
1 cebola,
2 dentes de alho,
2 pimentas pretas,
1/2 colher de chá de tomilho,
2 colheres de chá de orégano,
Sal a gosto
Para o molho bêbado
10 tomates verdes cozidos
6 pimentas pasilla semeadas e embebidas em água quente
1 dente de alho
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de vinagre
1/2 xícara de pulque
1/2 colher de chá de sal ou a gosto
100 gramas de queijo envelhecido ralado (opcional)
MÉTODO DE PREPARAÇÃO
A cebola é moída com o resto dos ingredientes e a perna de carneiro é espalhada com isso. Em uma grande tamalera, uma cama é feita com metade dos pedaços de talo de maguey, a perna de carneiro é colocada em cima deles e então coberta com o resto dos talos. Adicione água ao vaporizador e cozinhe no fogo até que a carne esteja macia. Deve-se ter cuidado para que não falte água durante o cozimento.
Para o molho de borracha, triture os tomates com as pimentas pasilla, alho, azeite, vinagre, polque e sal a gosto. Despeje em uma molheira, acrescente o queijo e misture muito bem.
(Ah, e não se esqueça das tortilhas)
Bom proveito!
Mais do que uma variedade, é uma série de tacos regionais exóticos e únicos, portanto, o seu consumo limita-se aos habitantes de pequenas áreas geográficas ou aos restaurantes da cidade. Aqui estão alguns exemplos.
De charales: Eles são comuns nas áreas lacustres do Estado do México, Michoacán e Jalisco. Os peixes pequenos são fritos e colocados no Taco, Molho de pimentão e algumas gotas de limão são adicionados. Também podem ser feitos com charales assados na folha do sabugo, como um tamale; os melhores são vendidos no tianguis de Toluca.
De acóculos: estes crustáceos são típicos das zonas lacustres do centro do país. o acocilo É um camarão em miniatura que é fervido com sal. É comido inteiro, sem retirar a cabeça, a casca ou os membros.
De vermes maguey: eles são usados especialmente no áreas pulque de Hidalgo, Tlaxcala e o Estado do México. Os caríssimos vermes são larvas de borboletas que fazem buracos nas folhas baixas do maguey, em direção ao seio da planta, pois dela se alimentam. Os animais são fritos até dourar; fazer um taco clássico de vermes maguey O guacamole deve primeiro ser espalhado na tortilha, pois este molho rico tem, neste caso, uma função mucilaginosa estratégica: sua viscosidade adere aos insetos e evita perdas caras e frustrantes.
De escamoles: é ovo de formiga ou caviar. Eles são servidos fritos na manteiga para realçar seu sabor delicado. Eles correspondem à região do país normalmente mexica (meshica) dos estados de México, Hidalgo, Puebla e Tlaxcala.
De gafanhotos: eles são característicos de Oaxaca. o grilos mais finas e menores são as da alfafa, enquanto as da milpa (milho) são ligeiramente maiores; eles são fervidos em água com alho e limão e, portanto, vendidos no mercado. O comprador frita em casa com mais alho, até dourar. Eles são comidos assim, colocando-os em uma tortilla com molho de pimenta seca.
De jumiles vivos: O jumil ou inseto da montanha é um alimento extraordinário comum no Terra Quente de guerreiro, Morelos e ele Estado do México. Tem um sabor exótico e forte, quase picante, a lembrar pimenta ou alcaçuz.
De ahuaucles: Essa iguaria é a ova das moscas d'água do centro do país, principalmente do Vale do México. São preparados em omeletes com ovos de galinha ou em panquecas empanadas e fritas.
Outras tacos indígenas Os insetos são: formigas, verme do milho, "touros" ou praga da folha do abacate, cactos, larvas de libélula, cigarras, brocas de madeira, etc. Você já experimentou algum deles?
Eles são característicos da Cidade do México. Sua apresentação conveniente e fácil manuseio permitem que os funcionários e trabalhadores comê-los secretamente atrás de uma mesa ou balcão. Estes tacos eles não estão preparados no momento. Eles vêm dentro de um cesta que frequentemente viaja no suporte de uma bicicleta; são feitos e devidamente embrulhados em tecido comum, desde a casa do fabricante até a boca faminta do consumidor.
Os mais gostados são os de toupeira verde de pipián (deve ser dito Pepián, já que essa palavra vem de pepita), de carne desfiada e cozida; de adobo de boi, batata com linguiça ou só, carne picada, torresmo ao molho vermelho ou feijão frito. Uma porção desses guisados é servida dentro de duas tortilhas pequenas, não enroladas, mas dobradas, e por serem mantidas aquecidas na cesta, acabam suando e impregnadas com a respectiva gordura. Embora os ensopados já sejam temperados com um pouco de tempero, costumam acrescentar pimentões serrano ou jalapeño com rodelas de cenoura em conserva, ou um molho verde com abacate moído, uma espécie de guacamole diluído. A hora mais comum para comer saltos suados é por volta do meio-dia; raramente são vistos à tarde e nunca à noite.
OBTENHA UM TACOS DE PIPIÁN VERDE
(Faz 8 pessoas)
2 peitos de frango inteiros
1 cebola dividida em duas partes
2 dentes de alho
1 pedaço de aipo
1 cenoura, dividida pela metade
1 1/2 xícaras (aproximadamente 200 gramas) de sementes de abóbora
1/4 xícara de folhas de coentro
4 folhas de alface lavadas
1 dente de alho
5 pimentas serranas, ou a gosto
1 cebola média
1 colher de sopa de banha ou óleo de milho
Sal a gosto
MÉTODO DE PREPARAÇÃO
O frango é cozido com a cebola, o alho, o aipo, a salsa, a cenoura e o sal a gosto, até ficar macio. Coe o caldo. O frango é permitido esfriar e desfiado. Os nuggets são assados em fogo baixo em uma panela até que comecem a explodir, com cuidado para não queimá-los. São misturados com caldo de galinha, coentro, pimenta, alface, alho e cebola. A manteiga derrete-se e aí a terra é frita e deixada para temperar alguns minutos, junta-se o frango cozido, fervura-se mais 10 minutos e é servido.
