Chiapas possui uma vasta tradição culinária, produto da fusão cultural após a conquista. Nele, há uma incrível variedade de sabores e formas em que os produtos da terra estão presentes, ocasionalmente temperando algum espécime raro como o tatu, o veado, o coelho ou a iguana, por exemplo.
Talvez o prato principal de Chiapas sejam os tamales, que se preparam em pelo menos doze variedades ou formas diferentes, podemos citar os de chipilín, ball, cambray, spread, açafrão, delicadeza e doce. Esses produtos ricos de massa de milho costumam acompanhar a sopa de fiesta, que é feita com macarrão, miúdos de frango, banana frita e ovo cozido fatiado, um verdadeiro banquete para o paladar. Outra sopa requintada é chipilin com bolas, Preparado com a erva da região chamada chipilín, que se incorpora em bolinhas de massa com manteiga, caldo de tomate e grãos de milho. Também é preparado um caldo rico chamado "shutis", feito com caramujo, pimenta, caldo de tomate, epazote e erva-santa. Nos pratos principais surgem interessantes guisados como a chanfaina, prato quase esquecido, que se prepara com miudezas de vaca; outro, mais sofisticado, é o chamado "ninguijuti", feito de carne de porco com alho, pimenta, tomate, pimenta e masa. Se não gosta muito de experimentar as surpresas culinárias da região, pode optar pelo tradicional "cochito", que nada mais é do que um leitão assado, ou experimentar o charque com chilmol. Para acompanhar tudo isto, é necessário provar algumas das bebidas tradicionais como o taxcalate, que contém cacau, canela, achiote e milho torrado, o refrescante pozol que é uma bebida feita de massa de milho com cacau e não deixe de experimentar o famoso comiteco, que é uma aguardente de agave light, com muito bom sabor e efeitos maravilhosos.
Se visitar outras partes da entidade, podemos recomendar a comida de San Cristóbal, pois tem uma forte influência espanhola e europeia; Depois, não deixe de visitar Pijijiapan onde encontrará os melhores queijos da região e os eventuais pratos preparados com iguana, e por último não pode faltar a gastronomia do litoral, pois em qualquer das praias que visitar encontrará excelentes e variados pratos à medida. base de peixes e mariscos, entre os quais se destacam as caldeiradas de cação e as sensacionais piguas, que são os camarões de rio, um presente dos deuses ao paladar.
